ANALISIS PROSES PASCA PANEN KOPI DI KABUPATEN BATANG TERHADAP UJI CITA RASA DAN KWALITAS KOPI STANDAR SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION AMERICA (SCAA)

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan kwalitas dan mutu serta karakter rasa
yang ada pada kopi dan membuat standar operasional prosedur (SOP) pengolahan kopi di
kabupaten Batang. Manfaat penelitian adalah sebagai bahan acuan kepada pengiat dan petani
kopi tentang proses yang baik dan benar sesuai prosedur dan standarisasi yang ada sehingga
dihasilkan biji kopi yang bermutu baik.
Penelitian ini menggunakan sampel biji kopi dari Desa Silurah, Desa Pacet, Desa
Sigenting, Desa Mojotengah dan Desa Surjo. Penelitian dilaksanakan pada bulan September
sampai November 2018 di labaratorium Batang Coffee Lab Desa Tersono, Kecamatan
Tersono, Kabupaten Batang.
Hasil penelitian menunjukan bahwa varietas kopi yang ada di Batang beraneka ragam
jenisnya, dan wilayah ini mempunyai potensi yang bagus untuk membudidaya tanaman kopi.
Potensi yang bagus akan kopi, ternyata tidak diimbangi dengan pengolahan pasca panen yang
baik. Terbukti dengan banyaknya jenis kopi yang baik dan bagus ternyata tidak bisa dikelola
dengan baik dan benar. Maka hasil dari cita rasa, kwalitas dan mutu kopi akan tidak
sempurnya, atau dalam bahasa lain tidak memenuhi standar SCAA.
Semoga dengan adanya penelitian ini, baik itu pihak pemerintah atau para pegiat
perkopian nusantara bisa mendampingi para petani kopi agar potensi yang ada tidak menjadi
sia-sia.